炸鱼用什么淀粉炸最脆？

鱼肉本身腥味重，所以许多人喜欢油炸着吃，炸鱼不但腥味淡，而且口感吃着还特别香浓酥脆，外脆里嫩，不管是平时做零食吃还是调味下饭吃，味道都很不错。而说到炸鱼就必须调面糊，因为直接炸鱼很容易炸糊且口感柴，而裹上面糊炸鱼就可以外脆里嫩，而许多人都知道调面糊重要，但却不知道调面糊该用生粉好还是面粉好，其实二者口感区别很大，下面就为大家来一一解答。

炸鱼用生粉还是面粉？

炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用，不能只用一种。理由如下：

1、炸鱼只用生粉口感不脆。

因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软；

2、炸鱼只用面粉口感太硬。

面粉一般指中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃；

3、一比一混合口感最酥脆。

因为面粉炸出来口感太硬，而生粉炸出来口感太软，所以二者结合在一起就可以做到酥脆适中，这样炸好的鱼口感是既酥脆又适口，可以长久保持酥脆美味。

炸鱼应该怎么调面糊才正确？

炸鱼调面糊的正确做法如下：

1、取一碗，加入鸡蛋1个，少许盐，用筷子先充分搅匀成鸡蛋液；

2、加入面粉和淀粉（即生粉）各50克，加少量温水缓慢拌匀至面糊状，不要太稀也不要太浓，用手抓一下能均匀粘手一层即可，面糊即调好，可以直接裹鱼油炸使用。

小提示：喜欢更酥脆鱼肉的朋友可以将面粉和生粉的比例改为3：1，味道会更脆，且保存时间更长。

炸鱼应该怎么炸才正确？

面糊调好后就主要是看炸鱼了，炸鱼也很需要技巧，具体如下：

1、先把鱼肉提前加胡椒粉、料酒、食盐、蚝油抓匀腌制10分钟；

2、起锅宽油烧至5成热，保持中火，将鱼肉裹上面糊，一个个下锅进行油炸；

3、炸至表面面糊颜色发黄时捞出，静置10分钟晾凉，同时升高油温，大火下鱼肉快速炸15秒捞出，又香又脆又里嫩的炸鱼就做好了，好吃得很呐。