匠心做鸭，却将自己的鸭厂越做越烂，周黑鸭走错了什么路？

在鸭子身上选出一个最好吃的部位，你会说鸭胸、鸭腿、鸭皮。而像鸭头、鸭脖、鸭肠等都是比较鸡肋的东西，尤其是北方人看来更是“食之无味、弃之可惜”。可谁知经过多种卤料调和之后，竟然有了惊艳味蕾的奇妙变化，那种从骨头缝间寻觅美食的感觉，让人们欲罢不能。而现在已经有三家卤味公司已经靠着小小的鸭脖纷纷上市，一年销售额可达数十亿元，而且利润率超高均已超过了30%。

其中有一家最受人们看好的匠心企业--周黑鸭，却一步步深陷泥潭不得自拔，街头小巷都不再能看到“周黑鸭”的身影，与“老大”绝味的差距越拉越大，甚至“老三”煌上煌稍稍发力就能超越的感觉。前些年的三足鼎立之势，忽然之间周黑鸭就有了摇摇欲坠之势，这究竟发生了什么事情呢？

教训

“你以后都不要再来了，之前的那些钱我们也不会给你！我还要告诉其他酒店，都不能买你的鸭子”，眼前怒气冲冲的男子让周黑鸭的老板周富裕羞愧又无奈，但又在预料之中。

这事儿发生在1995年，那年周富裕20岁，名字还不叫周富裕，叫周鹏。

周富裕的第一次经商是在自家大姐的卤菜加工坊旁边架起了酱鸭的炉子，跟姐姐零售的销售渠道不一样，周富裕是往酒店送货。

这一招也并不是周富裕突发奇想，而是从一位温州酱鸭老板那里学来的。相比自己零售，温州老板的生意超好，往酒店送货能帮助他每天能卖出一百多只酱鸭，这让周富裕十分羡慕。

而年轻人总是急躁的，急躁就容易走偏路，周富裕也不例外。周富裕明白自己的酱鸭跟温州老板那的酱鸭根本没法比，无论是味道或是颜色。这时他耍起小聪明，他拿着温州的酱鸭去跟酒店老板谈生意，而真实送的却是自己的酱鸭。在刚开始的时候，酒店还能卖出去几只酱鸭，再后来就一件都卖不出去了。

当酒店老板发现周富裕作假时，断然终止了合作，拒绝了支付之前的赊款，还扬言要打周富裕，这让这个刚刚起步的年轻人有些垂头丧气。这件事成为了周富裕人生的黑点，不过也是周黑鸭匠心的开端。多年以后周富裕总结：经营企业，逐利则败；逐产品精进，则得人心！

匠心

“我一定要研制一款独一无二的鸭货”，周富裕在心里默默发誓。

为此，周富裕频繁往返于香料市场之间，请教香料老板各样香料的功效、味道，翻阅香料古书，调出数十种香料，又买来了数百只鸭反复试验，观察不同品种鸭肉肉质特点，几个月后周富裕终于找到了那种让人难忘的味道。卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色，经过空气氧化后成为黑色，鸭肉紧实入味，辣中带甜、甜中有辣，独具特色。

2006年6月湖北周黑鸭食品有限公司正式成立，并迅速覆盖全国，发展成全国一千多家直营店的局面，成为湖北的龙头企业。

“食”=“人”+“良”，这是老祖宗对我们所有食品生产者的告诫：做食品的人，必须讲良心，良心缺失的人，不配做食品。

这是周黑鸭值得称赞的公司文化，这是对顾客的承诺，可有一天，周黑鸭发现这个文化成为了企业发展的掣肘点。

不知道从什么时候开始，人们发现街头小巷一家家的周黑鸭都没了，绝味占领了绝大部分市场。不知道的还以为周黑鸭倒闭了。其背后的原因是周黑鸭始终坚持的公司文化。

周黑鸭也是走过加盟路线的，加盟可以迅速的扩大企业销售额，帮助占领市场，绝味就是这么做的。然而由于管理上的疏漏，品控的孱弱，周黑鸭拉来的加盟商以次充好，大大拉低市场对周黑鸭的好评度，无奈之下，周黑鸭不得不收回加盟店，改为自营。到了今天，周黑鸭一共在全国开设了一千多家直营店，为的是给消费者最优质的美味，而反观走加盟模式的绝味全国门店达万余家，营业额也远远高于周黑鸭，也对周黑鸭的市场进行了抢占，压缩了周黑鸭的市场空间。

摸不到头脑的鸭，却始终没有放弃良心二字

都说“贫贱夫妻百事哀”，企业也一样，2019年销售不佳的周黑鸭还惨遭做空机构做空，股价暴跌。准备新的一年换一个新的气象，又遭遇了新冠这只黑天鹅，全国1000多家直营店全部停业，从武汉直接发货的“锁鲜装”也因为快递的缘故无法发货。原材料的直接损失就达3000多万，再加上每月租金和员工工资一个月损失近亿元。

2020年，企业难吗？难！周黑鸭难吗？也难！但是当海底捞向国家哭穷，贷款21亿元，却又在全国复工复产之际，偷偷涨价，拔社会羊毛时，周黑鸭向武汉人民捐款1000万元，而此时，诞生在武汉的周黑鸭面对的是不知何时才能复工复产期。

周黑鸭想挣钱吗？肯定的，没有企业能这么一直扛着亏损。

周黑鸭亏钱了吗？必须的，1000多家门店没有收入，员工工资、租金还要交，哪个不需要钱？

周黑鸭涨价了吗？没有反而还降价了！因为企业难，员工就会更难，相对来说企业可能比普通老百姓还更加滋润一些，体谅到老百姓的难，价格不涨反降，周黑鸭没有违背良心二字。

与绝味更好的企业经营能力相比，周黑鸭更像是默默无闻的美食缔造者。你说他不会企业经营，我说他还是坚守着自己的匠心，他不把自己当做一个大企业，他还是曾经那个钻研味道的小作坊。

如果你喜欢吃周黑鸭、或者以前没有吃过周黑鸭，可是试着买一份尝尝。鸭界“爱马仕”的称号是真的靠实力打出来的，而且适逢618价格非常优惠，原价99元4盒，现在仅需59.9元，无论是自己吃，还是送给亲朋好友，都是极好的选择！

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