香椿卖到188元一斤，一斤香椿能买12.5斤猪肉，贵得有道理吗？
香椿卖到188元一斤，一斤香椿能买12.5斤猪肉，贵得有道理吗？
#春耕进行时#每年当在立春节和雨水节之间，是香椿上市的关键时期，随着经济的发展，消费者生活水平的提高，对新鲜稀缺美味食品的喜爱程度随之增大，因此，香椿成为蔬菜市场上的新宠儿，成为“香饽饽”了。
在2020年有报道称，香港香椿卖到100元一斤，成为哄动一时的天价蔬菜了；2021年有媒体报道，在上海市一些蔬菜市场上的香椿卖到120元一斤，普通消费者表示太贵了，吃不起；2022年在杭州、南京、上海等地，香椿价最高卖到150元一斤，个别地方卖到200元一斤；今年又有媒体报道，在上海香椿卖到130元一斤，在南京卖到150元一斤，在长沙和惠州等地香椿卖到188元一斤，据说香港卖到200元一斤。
目前，据媒体报道在上海陆家嘴市场上，蔬菜市场来自湖南、广西、云南的红香椿，品质差一些的，香椿半红半绿的，卖到120元一斤、130元一斤、140元一斤不等，品质优良的最高卖到140元一斤，超市里的一盒只有100克的香椿，卖到18.80元一斤。
在一些蔬菜市场上或超市里，经常看到有一些消费者，拿起一把香椿看了又看，看看牌价，问问售价，放下又捡起，捡起又放下，呈现出一种复杂的矛盾心理，最终无可奈何地选择放弃购买。
这充分说明，他们都是非常喜爱香椿的消费者，只因为售价太高，囊中羞涩，消费不起，才出现这个犹豫不决的难于取舍的现象。
本人在一家菜场里，就亲眼看到一位老年消费者，站在香椿的摊位前，那种放不下难取舍的样子，便走上前询问老年人。
他告诉我，他非常好这一口儿，非常喜欢吃香椿，能够尝到春天的味道，但是他说真的买不起，消费不起，确实太贵了。
老人告诉我说，一斤香椿卖到188元一斤，现在超市里五花猪肉只卖15元一斤，一斤香椿的钱能买12.5斤猪肉，这怎么不叫人心痛呢？
他还告诉我，他和老伴因遵医嘱，只能吃低质陈大米，2.00元一斤，一个月只需30斤，需要60元钱，这一斤香椿，能买两个月的大米，香椿价是不是太离谱了？
为什么现在市场上香椿卖这么高的价，难道香椿真的物有所值吗？本人通过调查一些消费者、卖香椿的老板，与他们交谈，才知道原来是这样的几个原因造成的。
①，物以稀为贵。香椿因食用期非常短暂的时令性强的一种木本植物类蔬菜，又因产量低，种植户少，一般情况下，缺少专业种植户，农村其实大部分家里都有几棵，通常只满足自己食用，没有过多的香椿送到市场上卖，所以，市场上的香椿供给非常稀少。
市场上一旦香椿上市量过少，普通消费者都非常喜欢吃这种美味蔬菜，物以稀为贵，所以导致香椿在市场上非常稀缺，售价一涨再涨，导致天价香椿的现象出现。
②，时令性强的特色美食。香椿一般都是农村地区种植，是椿树每年在立春后，首次萌发出现的嫩芽头，有一股浓烈的特殊香气和香味，人们叫作“香椿”。
农村俗话说得好，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽老如木”，香椿一般情况下是立春后到雨水前，品质最好，味道最佳，食用体验良好，到雨水节以后，品质逐渐下降，直至无人食用，所以香椿是时令性极强的特色美味蔬菜，价钱高也就是自然现象，时过境迁，再贵的价也买不到这种特色美味了。
③，种植户和商家逐利心理强烈。目前，香椿是市场上不常见的蔬菜品种，市场上并没有一个恰到好处恰如其分的定价，因此市场对香椿价缸少监管，导致香椿价的话语权由种植户和经销商所掌握，由他们说了算。
香椿因是这种特殊商品，市场稀缺程度高，种植户和商家都有一种强烈的逐利愿望，逐利心理十分强烈，便借这种特殊商品，满足获得高额利润的要求，所以香椿价便出现这种天价现象。
④，香椿市场需求严重大于供给。香椿由于农村种植户非常少，产量非常低，时令性非常强，导致市场上稀缺程度非常高。
而香椿是一种特色美味佳肴，喜欢食用的人非常多，一般消费者都是非常酷爱，需求量非常大，导致市场上供给小于需求，售价自然上涨非常高，并不足以为怪的。
