​潮州‘三宝’之首你肯定不知道是什么

潮州‘三宝’之首你肯定不知道是什么

广式蜜饯起源于广州、潮州一带，主要是凉果一类居多，味道偏咸甜，如橄榄、杨梅、桔饼、老香黄等，其中潮州的老香黄被称为“潮州三宝”其他两种为老药桔、黄皮豉，老香黄为首。

老香黄

老香黄又名老香橼、佛手香黄，原材料是当地的佛手柑腌制而成，广东人制作美食讲究，如煲汤，慢火慢炖，蜜饯亦是如此，潮州依然保留古法工艺，需要经历九蒸九晒九腌九制等繁琐工序，才能成就广式蜜饯。

佛手柑的栽培历史悠久，早在宋朝时期便有佛手柑的种植记载；潮人制作老香黄则是明朝时期。

老香黄属于药膳类凉果，其香气浓郁，在潮州果脯店，刚进入店内便能闻到老香黄的气味，味道甜咸适中，冲泡饮用，可缓解咳嗽痰多、慢性咽炎、咽喉敏感、食欲不振、肠道不顺等。

老香黄色泽黑亮，口感绵密，腌制后存放越久功效越好，因为食盐的渗入，降解了其中水分，细菌无法生存，久放也无需担心细菌滋生。