​陕西名吃-锅盔

陕西名吃-锅盔

锅盔，陕西特色风味小吃。锅盔是以发酵面团经烙烤而制成的。锅盔因厚实并且大而得名陕西八大怪之一“锅盔像锅盖”。

六七十年代的学生们都对锅盔有很深的情怀，那个年代的学生们去学校求学，锅盔就是一个星期甚至十多天的食粮。记忆中上高中时，妈妈每周六晩上发好面，周日凊早就开始烙锅盔，烙两个油酥锅盔一个五香锅盔，烙好晾凉切成块装入布袋周日下午步行去学校时带上吃一周。过去周末假期只有一天半（周六下午及周日），那个年代锅盔就是最好的美食。

食材：面粉8500克，酵面500克，碱面30克，小茴香50克，熟芝麻，食油。

制作方法：

1.将面粉8000克、碱面用热水化开后和酵面一起放入盆内，再加温水3600克和成面团，揉光滑放盆内盖上湿布发酵2-3小时。

2.醒发好的面拿出撒上铺面反复揉（发面蜂眼窝状撒铺面揉只要是排气），或者放案板上用木杠边压边折，反复排压使面团光滑，铺面均匀即可。

3.将面团分成4-5斤重的面剂揉圆揉光，用擀面杖擀成圆形厚片状饼胚（也可以用木杠转压，制成直径26厘米、厚约4厘米的菊花形圆饼胚。

4.烙馍锅烧热130℃左右，把饼胚放于锅内，此时火候要小而稳，使饼胚受热发酵和定型，更主要的使饼胚皮面上色，底面上火色再翻面一直小火烙烤，要勤翻、勤转、勤看，做到“三翻六转”。烙烤至颜色黄而均匀，皮面微鼓时即熟。