​京味饮食丨炒桃仁儿

京味饮食丨炒桃仁儿

炒桃仁儿是高级的点心类茶果。现在，商店里的“舶来品”——外国进口来的炒杏仁比较多，人们也趋之若骛，殊不知其营养成分及美食程度，未必比得上国产炒桃仁。仅在北京山区就广产桃仁。

上下用两块鹅卵石来砸桃仁儿，也是个技术，既要快，又要保证桃仁完好无缺。一般不去掉桃仁的内皮（包着果仁的棕色薄皮）。在锅内放上桃仁，并适量放些食盐，锅下加慢火炒，要勤翻，使之熟而不焦糊。

桃仁炒熟后可久存，并可致远。在城中干果子店的玻璃罐内，常存有此物，售价也较高。然而在山村桃树多的乡间，炒桃仁还是待客妙品呢。笔者与友人到山乡亲友家，记之有句：“为待远降客，农家炒桃仁。老姆烧干草，山姑添酿温。”

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