这才是正宗徐州把子肉的做法，步骤详细讲解，软糯不肥腻，收藏
这才是正宗徐州把子肉的做法，步骤详细讲解，软糯不肥腻，收藏
大家好，我是自由骆驼。今天跟大家分享一道好吃的徐州把子肉的做法。视频有点长，今天的教程很详细，希望大家喜欢，下面看我来操作。
·这是今天买了两斤五花肉，我个人认为还是肥的多一点比较好。今天这快瘦得有点多了，一半还连着几根排骨。
·下面开始把猪皮用火枪烧一下，老规矩，把猪皮烧黑，这样能有效地去除猪毛和一些不干净的杂质，做出来的口感会非常的好。
·已经很黑了，把它清洗干净，然后冷水下锅，加入一瓶盖白醋、一瓶盖黄酒，大火烧开，撇去浮沫，这样可以去点血水整形，切的时候也方便切成型，煮10分钟捞出。
·接下来开始对半分开，这样长度也正合适。然后改刀，切成稍微厚点的片，不能太薄了，不然最后炖煮的时候就会散了。这一半还带着排骨，只能顺着排骨边切，所以会比第一块要厚点，这点也不会影响效果。
·全部切好后装入盆中，加入小半碗味极鲜，用手抓拌均匀，抓拌好后放一旁腌制20分钟。
·这个时间来炒个糖色，锅里放一把冰糖，加入一点点的油，先开中火炒，炒到冰糖颗粒变小了，这时候改小火，当冰糖全部融化后就开始关火，利用锅里余温继续慢炒。
·这时候不搅动的时候开始冒泡了，就立即加入清水，这种炒糖色的方法可以说零失败。大家看到了吧，只要变成这种鸡血的颜色就说明没问题了，把它先装入碗中待用。
·下面锅里倒入多点油，油温不要热，有点温度就可以了。把前面腌制好的五花肉放进去炸一遍，在家里可以分多次炸，没必要倒很多的油，炸成这个样子就可以捞出了。
·接下来放入点素鸡炸一下，只要表面起泡，有点变金黄就可以捞出控油了。
·锅清洗干净，倒入刚才炒好的糖色，加入点开水，放入一大截葱段、两块生姜和蒜瓣，水一次要加足了。
·然后倒入小半碗的味极鲜，再来一点东古红烧酱油，把五花肉放进去，这是今天用到的香料，具体配比我会打在视频后面。
·把香料清洗干净后，用纱布裹起来放入锅中，然后加入一小把冰糖，大火烧开盖盖，转小火炖煮2小时。
·2小时后再改用砂锅，然后把素鸡放进去，尽量能全部吸收到卤汁。大家可以用大点砂锅，没有砂锅在铁锅里煮也行，只是砂锅炖煮的温度均匀，速度更快。然后再次盖盖炖煮，同样保持小火再炖煮1个小时。
·时间到了，把香料包拿出来，不要扔了，冲洗干净，放入冰箱冷冻保存，下次还可以再用一次。
·最后加入盐、味精调味。
大家看下肉非常软烂，我都担心夹不起来，只有炖透了口感才会香糯。看着骨头都脱肉了，真的不敢夹起来怕夹断了，用筷子轻轻的剥下猪皮就烂了。特点：入口即化，肥而不腻，味美酱浓。
开饭了，喜欢的朋友赶紧试试。
感谢大家观看，记得帮忙关注转发收藏，我们下期再见。
白蔻0.5克、良姜1克、陈皮2克、香茅草0.2克、草果1克、小茴香1克、甘草1克、香叶0.1克、山奈1克、白胡椒粒2克、白芷5克、红花椒2克、桂皮1.5克、八角2克、罗汉果0.5克。
