兴化人过年必吃黄鼠狼肉，那是美味，既然美味，岂能放过

兴化人过年必吃黄鼠狼肉，那是美味，既然美味，岂能放过

文/柳成荫

在不少地区，人们把黄鼠狼视为黄大仙，并认为是有灵性的动物，是万万碰不得的，碰了会引起行为异常，往往对它敬而远之。

而在江苏兴化人眼里，黄鼠狼肉是种美味，是珍馐美馔，是上天赐于人们的食物，肉质细腻鲜嫩。既然是美味，那就大块朵颐地吃了它。

去年年底，老朽去兴化的一个乡镇走亲访友，到街头转了圈，领略一下他乡风情。在街上，看到随处有卖腊货的，有腌制的狗肉，还有咸鸭、咸鹅、咸猪头，在我的家乡，人们是不怎么吃咸货的，追求的是新鲜。

只见有一个老太婆在自家门口摆了个摊子，卖着一种不知名的咸货，比兔子小，比老鼠大，已经风干，瘦肉结晶了盐霜，肥肉渗透着油脂，一股咸味扑鼻而来。

走近，问之，摊主说是“黄猫肉”，兴化人称黄鼠狼为“黄猫”。“这东西能吃？”摊主不屑一顾地瞟了我一眼：“怎么不能吃，香呢，过年家家户户都吃。”

至于兴化人过年，是否家家户户吃黄鼠狼肉，已无从考证，有人吃是不争的事实。进一步考证怎么吃法，摊主告知，用淘米水浸泡两三天，泡软，泡去咸味，煨熟了拆去骨头，把肉撕成条，用青蒜炒一下，就成了下酒神器。

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在我的家乡，即使在肉食匮乏的年代，人们绝对不吃黄鼠狼肉的，宁可夜晚提着灯到田埂上捉田鸡补充营养，但绝对不食黄鼠狼肉。

早在六七十年代，家乡确实黄鼠狼泛滥成灾，弄不好鸡窝就遭了殃，人们对它恨之入骨，这些“大仙”成了过街的老鼠。那时，有人专门捕捉黄鼠狼，每到隆冬季节，牵着狗、扛着网，沿草垛四周捕捉。到了冬天，黄鼠狼躲在草垛中，很容易被捕捉到。

那时，每个公社都有收购站，收购废铜烂铁、牙膏皮、狗皮、羊皮，也收购黄鼠狼皮。黄鼠狼皮很值钱，专业捉黄鼠狼的人家都发了财，别人家没钱买肉吃，捉黄鼠狼的人却经常往食品站跑，割上一块上好的肥肉，香味弥漫了整个村子。

据说，只有捉黄鼠狼的人才吃这种肉，说是把两腿间的一根骚腺割去，其肉就没有骚味了，而普通人家是不会烧的。也曾有人逮到过黄鼠狼，皮剥下卖到收购站，肉煮在锅里，骚味弥漫了整个村庄，尝之，更是难以下咽。

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至于兴化人为何把吃黄鼠狼肉的习俗延传至今，有没有什么传说，或者其肉有没有什么滋补疗效？我相信，年轻的兴化人绝对说不出道道，只知道过年要吃“青蒜炒黄猫肉”这道菜，至于为什么要吃，可能不仅仅是“美味”这么简单了。

老朽也算得上一名资深吃货了，能吃、敢吃，如果桌子上有一盘黄鼠狼肉，我绝对是不敢动筷子的，曾经那煮黄鼠狼肉的骚味依稀在鼻子四周飘荡……