好汉标配-“大碗喝酒，大口吃肉”，熟牛肉家常做法的技巧分享

酒和肉密不可分，水泊梁山好汉喝酒时多喜欢大块牛肉切将上来，往往到客店一坐，就是要上几碗酒，切上几斤瘦牛肉，若没有牛肉，狗肉羊肉但有便吃。吃肉吃好肉，喝酒喝佳酿。大块牛肉，是下酒名菜，取上好牛肉，冼净，放好大料，入锅大炖，至烂为好

【“好汉牛肉”--夏季美味+营养创新做法】

【主料】：上好腱子肉2大块

【辅料】：生姜1块、八角6个、小米辣椒10个、小葱1把、蒜瓣4个

【调料】：水、生抽、料酒、食盐、味极鲜、香油，鸡粉、醋

─ ─【开始制作】─ ─

01 去腥

①选取一块上好的牛腱子肉，牛腱子肉是牛腿上最好的一块肉，选取这个部位的肉煮出来的白切肉是非常劲道软嫩的。取一大的不锈钢锅，放入牛腱子肉，清洗干净，丢入葱结、姜片、八角，接入没过牛肉的清水。

②淋入适量的料酒，料酒可以多放一点，盖上锅盖，大火煮半个小时。

02 炖煮

③半小时时间到，关火把水倒掉，这一步最主要就是去除血污，让牛肉的口感更好。所以倒干净水后，再接入没过牛肉的清水。

④倒的时候不要把葱结和姜片倒掉，保留继续煮，重新加入一些八角。

⑤因为煮的水已经倒掉，需要重新多加入一些料酒，盖上锅盖，再开火，用中火煮1个半小时。

03 制作酱料

因为牛肉需要炖煮1个半小时，这个时间我们来准备好调料。

⑥小米辣椒清洗干净，切碎。

⑦剥几粒大蒜，用蒜泥器押成蒜泥。

⑧倒入李锦记薄盐味极鲜调味。

⑨小葱清洗干净，切碎放入。

⑩放入适量的生抽，香油，鸡粉，少量的醋，搅拌均匀，料汁就做好了。制作料汁也是非常重要的，白切牛肉不光是在煮的过程中要做好工作，料汁也是决定口味的另一步骤，给小孩吃的，就直接倒一点李锦记味极鲜蘸肉吃就好了。

03 捞出牛肉晾凉

煮的过程中如果水少了要不断的添加水，水量要始终保持在刚好没过牛肉的量，这样煮出来的牛肉才是最好吃的。

煮的差不多了，我们把牛肉捞出来，然后放在窗台上晾凉，这个也很重要，牛肉风干后吃起来才特别的劲道。大家一定要记得这一步哦，不要心急。

04 牛肉切片装盘

最后一步就是把牛肉切片，装盘开吃了，这一步就相对非常简单了，把牛肉放到砧板上，切成均匀的薄片，剔除不筋的部位，摆好盘就可以上桌啦。吃的时候蘸上之前调好的料汁，一顿完美的牛肉大餐就做好啦。

---05 熟牛肉之“技术小Tips”：

1、第一步去腥是非常重要的，首先我们放入的调料葱结、生姜、八角、料酒都是为了去除牛肉的腥味，同时料酒是为了让牛肉口感劲道松软。在这一步的时候，我们要用大火来煮，半个小时煮出牛肉的血污，倒掉这一次的污水，换清水再煮。

2、去腥后的牛肉，因为已经挥发了料酒，需要再煮的时候补充料酒，姜片和葱结不要倒掉，继续保留来煮，姜片可以使牛肉更鲜嫩，可以适量的增加八角来提香。在这一步的时外层，我们要用中火也就是温火来煮，煮的过程要不断的观察水量，如果水少了就要加水，水量始终保持在没过牛肉的高度，不要忘记观察，煮干了，那牛肉就废了。

3、第三步要注意的就是煮好后的牛肉要晾干，这个时间要久一点，我们一般在做的时候都是提前做好，然后晚餐吃，这样晾干后的牛肉切出来才是足够劲道的，这点也非常重要哦。

4、第四步要注意的就是调料的制作啦，这个需要加的最主要的两种配料就是蒜泥和小米辣椒，蒜香提味，还有生抽，味极鲜，鸡粉，醋也要放进去，加点香葱搅拌均匀，这样蘸上牛肉非常的清香，如果不爱吃辣的，就只倒一些味极鲜就可以了，也是很好吃的，因为牛肉煮出来的口感都已经极好了。