​面馆开店技术，特色肥肠面制作配方！

面馆开店技术，特色肥肠面制作配方！

我是季师傅，有个朋友靠这肥肠面的技术，开了两家面馆，所以面馆是普通人创业不错的选择，美食文章今天就聊聊肥肠面的制作，

要把肥肠面做成招牌，细节和香料粉是关键，还有就是肥肠要洗干净单独卤熟去腥，然后再制作肥肠面卤，这样做肥肠面口味才纯，

特色肥肠面

第一：提前准备

1：先准备1000克卤熟的肥肠，也可以买半成品熟肥肠，

自己卤的话，洗干净的生肥肠冷水下锅，放葱姜，少许白酒，两个八角，2克桂皮，2克小茴香，3片香叶，再放少许老抽，微微的调下色，一点点盐，烧开打去血沫，转小火把肥肠煮熟捞出改刀切滚刀（1000克）。

解读：肥肠要会清洗，把肥肠放盆中，放适量面粉和少许盐，少许白酒抓匀揉搓后，冲洗干净，翻过来去掉多余油脂和淋巴，再冲洗干净后翻过来，还有就是卤肥肠时盐不能放多了，调个底味即可，因为制作肥肠卤时还要放盐，

2、香料粉：子弹头干辣椒250克，印度魔鬼辣椒250克，八角500克，花椒500克，桂皮500克，小茴香500克，山奈500克，白蔻500克，良姜500克，香砂250克，丁香150克，白芷250克，草果150克，香叶500克。

解读：把上面所有的香料用小火炒干水气，炒香，用料理机打成碎粉，

第二：制作过程

香料：花椒和香叶各3克，八角6克，小茴香3克，桂皮3克，白蔻2克，干辣椒2克，

调料：鸡粉30克，生抽100克，盐45克

1、：肥肠卤：锅中放330克色拉油烧热，放入姜蒜各40克，冰糖20克再放入香料，中小火炒香，放入豆瓣酱（丹丹牌）110克炒香，炒出红油，再放甜面酱140克炒香，放11克左右香料粉和孜然粉2克炒均匀，放入卤熟肥肠2斤，把肥肠轻轻炒上色。

解读：炒的时候中小火炒，别把香料炒糊了，甜面酱是槐茂牌的，

2：肥肠炒上色后放4斤纯净水烧开，放料酒30克，财神蚝油100克，排骨酱80克，加调料，再加少许老抽，烧开转小火烧5分钟关火，倒入大盆中即可，肥肠卤做好了。

解读：放老抽是调个颜色，颜色轻重自己把控下，

解读：刚烧好的肥肠卤，要把里面姜蒜和香料挑出来扔掉，

3、出品：煮熟的面条捞出放面碗中，放入三分之一的煮面条汤，

再放入几块肥肠和三分之二的肥肠卤，如下图，

也可以放个卤蛋和肉丸，肥肠面以肥肠为主，卤蛋和肉丸可放可不放，根据客人要求。

季师傅说细节

肥肠面出品的话，要加点煮面原汤，如果全部放肥肠卤的话，味道会有点重。

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