​葡萄酒为什么没有白酒度数大(做葡萄酒放白酒吗为什么)

葡萄酒为什么没有白酒度数大(做葡萄酒放白酒吗为什么)

葡萄酒为什么没有白酒度数大，而是有一个度数呢？今天我们就来聊一聊这个话题。首先我们要知道葡萄酒的酿造工艺，其实就是一个发酵的过程，在这个过程中，酵母菌会发酵产生二氧化碳，这些二氧化碳会通过酒瓶的气孔进入酒中，然后在酒中进行分解，最后形成酒精。所以葡萄酒的度数是根据酒精含量来定的。如果你喝的是红葡萄酒，建议不要超过10度，因为红葡萄酒的酒精含量很高，超过10度会导致酒精过敏，引起头晕、恶心等症状。

1、红酒度数高还是白酒？

白酒度数高。红酒度数在18度以下，而白酒一般都在45度以上。

红酒是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

2、为什么葡萄酒喝了不会像白酒有酒气？

红酒中的酒气（酒精）是由葡萄酒酿造过程中，葡萄中的糖分发酵而成！

品质红酒：红酒酒气，带有果香，带有花香等独特的香味！

为何红酒酒气跟白酒一样？

1、品质较底酒款（此处说的不是假酒）

2、红酒没有醒酒直接饮用

因为白酒度数高，一般都是四十度以上，葡萄酒度数只有几度，所以白酒酒精度高，酒气就浓。

葡萄酒本身属于果物酿制发酵的酒，有水果的香味，长时间发酵，又加上在橡木桶内长时间储藏，果味浓郁，芳香四散，而且葡萄酒本身度数不高，一般在十几度左右，喝完也不像白酒，浑身都是酒气。而白酒度数高，喝完酒精味不容易挥发，长时间在身上留存。

3、为什么白兰地和白酒一样的度数比白酒烈？

一般我们没有烈性葡萄酒这个说法，白兰地是葡萄蒸馏酒，应该属于蒸馏酒，但因为其前期是先发酵成葡萄酒，所以我们一般都是在葡萄酒的专业里提！烈性酒的提法应该就是针对蒸馏酒，一般蒸馏酒的度数都比较高，基本大于等于38度。白兰地一般度数为40度左右，算是烈性的了。葡萄酒是发酵酒，度数一般不会太高，稍高些的如加强型葡萄酒。

4、一两白酒相当于多少葡萄酒？

白酒，是我们用粮食，发酵后，烧制的一种液体叫酒，是有一定的酒精度数的，而我们说的葡萄酒，是用葡萄酿造的一种饮品，它的酒度数，和白酒的度数，根本不是一会事的，没有可以换算的，所以说一两白酒相当于多少葡萄酒，是没有办法比较的对比的，

5、高度红酒和低度红酒的区别？

高度红酒：在红酒家族中，高度红酒也称之为“加强型红酒”。也许有人会问，红酒有最低度数的规定限制，而为什么没有最高度数的限制呢？那红酒的最高度数又能高到何种程度呢？这是因为红酒中的酒精是靠一种微生物“酵母菌”将糖转化而来，而酵母菌的生理机能不允许糖在17度以上的酒精里继续活动，相当于给糖转化成酒精的发酵进程设了天然屏障。所以，16度已经算“高度数”了！

低度红酒：酒精度数低于10%以下的红酒，称之为低度红酒。按照规定，葡萄酒的最低酒精度数不能低于8%vol。但是也有另类的情况，有些起泡酒的酒精含量却在5%～8%vol之间，如：意大利的阿斯蒂麝香(Moscato D'asti)或气酒(Frizzante)等。所以，低度红酒大多是里面含有二氧化碳的起泡红酒。

红酒的酒精度必须要在酒标中明确标示，从法律上来说，葡萄酒是必须含酒精的，特别是在一些酿酒历史较长的国家比如法国和意大利。如果一款酒它不含酒精，则不能在酒标上标注自己是葡萄酒，只能说是饮料。

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至红酒酒精度有所不同。比如智利和澳大利亚、法国这样的国家，气候适宜，酿制出来的葡萄酒，酒精度一般在12.5%-14.5%之间，比如澳大利亚霞多丽葡萄酒、雷盛168智利葡萄酒等。德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

10%-11.5% 中低酒精度葡萄酒，通常用不太甜的葡萄酿制而成；莫斯卡托（Moscato）阿斯蒂（Asti）;

11.5%-15%中等酒精度葡萄酒或干型葡萄酒，这个区间的酒是我们常喝到的型别。雷盛法国波尔多红酒的大部分干红都属于干型葡萄酒，如雷盛210小瓶红酒；雷盛188智利干红葡萄酒、雷盛555干红葡萄酒；

高于15%，高酒精度葡萄酒，如加强酒雪莉、波特及马德拉；

一款好的红酒，只要酒精度与酸度、香气和风味等各要素之间能够相互平衡，那么这款酒的品质就很出色。

高度红酒是高度的，而低度红酒则是低度的。

6、葡萄酒的酒精度高低和影响品质和价格吗？

葡萄酒的酒精度不影响质量和价格。整体来说新世界的酒度数会高一些，比如南澳有的酒会到14.5甚至15度。度数高会更取悦于初学者。旧世界的酒基本上度数是固定的。比如法国波尔多、勃艮第基本就在13度左右，但现在整体趋势也在向更高的度数演化。比如20年前，波尔多常见12.5度，现在普遍13度，有的甚至达到14度。勃艮第变化不大，基本在13度。

葡萄酒的酒精度与品质和价格没有直接或重要关系。

优质葡萄酒一般酒精度数偏高，但酒精度数高的葡萄酒不一定是好葡萄酒。

葡萄酒的酒精度来源于葡萄果里的糖分，葡萄果成熟度越好酒精度越高，所以一些日照多，气温高的产区的葡萄酒的度数会偏高，比如澳洲的葡萄酒。

好酒在于平衡

脱离平衡，讲任何一点来说明葡萄酒的品质高都是忽悠。我们喝什么酒，都讲究一个顺口，这个顺口的主要就是平衡。

如果品质不好，就算一款葡萄酒只有12度的普通度数，它的酒精的刺鼻辛辣感也会因为不平衡而十分明显。

如果品质高，平衡度就好，就算15度，16度，17度这样对于葡萄酒来说的顶级度数，也会因为其他风味和口感吧酒精度压制住，让你感受不到酒精的烈性。

酒精度高低VS品质&价格

前文说过，高品质的葡萄酒一般酒精度都高，大约会在13度及以上。

但酒精度高的不一定是好酒。

想酒精度高，出了葡萄果的成熟度，还有很多方法来提升酒精度。

比如：

给葡萄果去除水分；

给葡萄汁加糖；

给葡萄汁去除水分；

给酿造好的葡萄酒去除水分。

所以，酒精度认为提升的做法都会影响成本，从而提高价格。

所以，唯酒精度来判断葡萄酒高低，容易花了钱，买不好的葡萄酒。

The End