​浙江首家“金牌外婆家”本周六杭州开幕

浙江首家“金牌外婆家”本周六杭州开幕

一切顺利的话，本周六，已在北上广等一二线城市发展了十年的“金牌外婆家”就会在它的故乡杭州揭开面纱。眼下，位于杭州大厦D座的这家“金牌”店正做着最后的梳妆打扮，犹如新娘子出嫁一般，满怀期待地等着迎接杭州人的检阅。

于“外婆家”这个已是家喻户晓的品牌而言，“金牌外婆家”并非只是多了“金牌”两个字这么简单。这就像奥运赛场上的运动员，最后能站在金牌领奖台上，背后一定有着他不为人知的付出和努力，而“金牌外婆家”的故事，如出一辙。

破局：一个概念，“外婆家”牵手“顶级好伙伴”

“外婆家”的高速发展史，确切地说就是从开进购物中心开始，那一年是2006年，在杭州大厦完成商业体的首秀之后，直至2010年，“外婆家”的身影出现在北京、上海、深圳等地，开店的效率和速度可谓飞快，不过，它到任何一个城市，都仅仅是“外婆家”。

2006年到2010年的四年间，“外婆家”的创业团队在思考一个问题：来自商业体的橄榄枝非常多，但如何进入顶级购物中心呢？业内对顶级购物中心的定义，至少要满足四个条件：首先，地处一线城市或二线头部城市；其次，处在这座城市最优越的商业位置；第三，重奢业态，销售国际一线奢侈品；第四，多属外资或港资开发，或是国内最顶级的知名开发商。

转机发生在2010年。香港新鸿基要在上海陆家嘴开IFC，观察到“外婆家”的高人气，双方开始探讨合作的可能性。香港新鸿基给出的要求很直接：“外婆家”能否对品牌、产品、环境和服务做一次根本性的提升，设计一个符合顶级购物中心要求的新品牌。

一年多的时间，双方交流了10余次，首先就是从概念开始，“开在IFC的餐厅都是高大上的，以西餐、国内一线高端品牌为主，凭什么外婆家能够开在这里”？“逛顶级购物中心的顾客，并不是一定要吃顶级大餐，他们也需要家常菜，外婆家开在这里，就要做中国家常菜的代表”。后来，“中国家常菜代表”这个概念让双方找到了合作的平衡点，也为“外婆家”牵手“顶级好伙伴”定了基调。

组局：一个“金牌”，“外婆家”迎来高光时刻

开在顶级购物中心里的“外婆家”，不能再叫“外婆家”，那么叫什么呢？

从“i外婆家”到“外婆家PLUS”，取这个名字可费了“外婆家”团队不少脑筋，最后决定用“金牌外婆家”的名字，这个名字虽然不如前两个来得洋气，但没丢“外婆家”的本，又有了“金牌”的努力方向，并且好念、好记、好传播。

对于产品，“金牌外婆家”给出的定义是：有别于“外婆家”，但两个基本点不能少，一是家常菜，一是江南味。围绕这两个基本点来做提升，产品提升也有三个原则：食材升级、制作升级、与“外婆家”的产品不重复。

就餐环境事关用户体验，“戴”了“金牌”，形象肯定也要有所改观，结合顶级购物中心的目标受众，“金牌外婆家”的装潢显得更富丽堂皇，考虑到受众的私密性需求，所以就餐氛围会安静些。

服务方面，这些目标受众平时很注重时间和效率，因此“金牌外婆家”不会让他们等待太长的时间，“可预约”、“先点菜”等服务一应俱全，尤其注重细节和服务流程的前置，从而带给顾客更多的便利。

有了如此巧妙的心思和严谨的规划，“金牌外婆家”首秀即迎来高光时刻，随后，新鸿基的上海IAPM、北京金融街、九龙仓位于成都的IFS和长沙的IFS、厦门和上海的万象城、广州的天汇、天环广场等顶级购物中心都抛来了橄榄枝，上海和广州的太古汇干脆在“金牌外婆家”的基础上再做提升，引进了“穿越·外婆家”。彼时，不少餐饮同行纷纷打探：“外婆家是怎么获得顶级购物中心的垂青的？”

展望：每一次改变，都是为了做“最好的自己”

从2010年到2020年，这十年，见证了“金牌外婆家”的萌生和成长，也是“外婆家”奋力奔跑的十年。

2010 年前，顶级购物中心里看不到做家常菜的餐饮品牌，“外婆家”通过改变自己，让“金牌外婆家”改变了对方。

一次次改变，也让消费者的用餐场景发生变化，从社区型购物中心，到时尚型商业体，再到顶级购物中心，如今，消费者可以根据自己的需求在不同场合体验不同的“外婆家”。

2020年，“金牌外婆家”回到杭州，即将在杭州大厦揭幕的“金牌外婆家”是浙江第一家也是全国第十家“金牌”店，“外婆家”管理团队看来，“外婆家”进入商业综合体是2006年从杭州大厦起步，10年来，杭州大厦和“外婆家”在商业和餐饮领域都在持续发展，所以“金牌外婆家”的回归，可以说顺理成章。

图为即将迎客的杭州“金外婆”

“金牌外婆家”的战略定位是一线城市和二线头部城市，可选择的物业并不多，所以不会为了求数量而大举开店，至少在保证内部有优秀团队、外部有优秀物业的基础上，选择性地开，成熟一个发展一个。

回到杭州的“金牌外婆家”，又会给市场带来什么惊喜呢？