​别把蜂蜜发酵当结晶！蜂蜜发酵是变质！

别把蜂蜜发酵当结晶！蜂蜜发酵是变质！

有两种变化都会使蜂蜜由液体变成固体，一种是结晶，一种是发酵。蜂蜜结晶是正常的，但蜂蜜发酵意味着蜂蜜变质了。（蜂蜜还会变质？当然！）

对于大多数人来说，蜂蜜结晶更常见，但有时候蜂蜜结晶和发酵同时存在，很多人会把发酵当作结晶。

秦楚客在小红书上发现很多人晒出来的蜂蜜就是发酵变质的。从评论看有的人还把发酵蜂蜜当成好蜂蜜，而且有一些蜂蜜营销号还说这样的蜂蜜可以吃。秦楚客觉得有必要把结晶和发酵给大家区分一下。

蜂蜜结晶和蜂蜜发酵至少有以下几点区别:

1.蜂蜜结晶是物理变化，因此结晶的蜂蜜不是变质，而蜂蜜发酵是化学变化，属于变质。

2.蜂蜜结晶虽然看起来都是固体，但是蜂蜜结晶后是紧密的，而发酵产生的固体是松散的，有明显的气孔和气泡。蜂蜜结晶后不会胀瓶，而蜂蜜发酵后会胀瓶、溢出，不停地往外冒。

3.蜂蜜结晶后气味、滋味不会发生变化，而蜂蜜发酵因产生酒精和醋酸，会有酒味、酸味和腐败味。

有些人面对蜂蜜发酵，不仅不加以重视，反而宣传发酵是代表蜂蜜真、代表蜂蜜好等错误认识，故意误导消费者。

蜂蜜发酵是变质，发酵的蜂蜜微生物肯定是超标的，这样的蜂蜜要是被市场监管部门抽检到，一查一个准，会被重罚。但秦楚客又发现，这些发酵蜂蜜全部都是三无蜂蜜。这些蜂蜜销售者们压根没有食品安全意识，他们以为蜂蜜不掺假就是好的，其他都无所谓。

一瓶蜂蜜放置一段时间，特别是经过夏天后，发酵了。这样的蜂蜜是真蜂蜜，但不是好蜂蜜。

蜂蜜虽然具有一定的抑菌性，但蜂蜜中并不是无菌的。蜂蜜在采集的过程中会不可避免的带有酵母菌，蜂蜜浓度高的时候这些酵母菌无法繁殖。但如果蜂蜜含水量高，温度又适合，蜂蜜中潜藏的酵母菌就会大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的条件下，醋酸菌再把酒精分解为醋酸和水。

很多养蜂人或者卖三无蜂蜜的人会说超市蜂蜜是浓缩蜜，经过高温不会发酵。说得没错。浓缩蜜虽然营养价值低点，风味也不足，但与发酵蜂蜜相比，起码是安全的。而发酵蜂蜜则是不合格食品，是不能吃的，被查处到后是要销毁的。

最后，建议各位买了“纯天然蜂蜜”“三无蜂蜜”的朋友，最好将蜂蜜放在冰箱保存，特别是南方的朋友。如果不放冰箱，你们花大把银子买的蜂蜜很可能就哪天胀瓶流得到处都是，甚至爆瓶了！