​红焖肉应该怎么做,红焖肉和什么炖好吃

红焖肉应该怎么做,红焖肉和什么炖好吃

本文目录

1.红焖肉和什么炖好吃 2.红闷肉怎么做能不碎还入口嫩 3.红焖肉怎么做好吃呢 4.红焖肉怎么弄

红焖肉和什么炖好吃

如今肉的价格已经下降很多了，甚至五花肉价格有的地方已经跌破10元以下，所以大家尽可能的放心大口吃肉吧。

提起五花肉，相信大家也喜欢吃与之相关的一些家常菜，比如农家小炒肉，回锅肉等等，其实五花肉所做出来的菜式也是多种多样的，今天就教大家做一道地道正宗的红焖肉。

制作材料

首先我们准备好该菜品的一些材料，配料等等，五花肉一斤，生姜，冰糖，桂皮八角辣椒干，蒜头，生抽老抽料酒食盐。

五花肉焯水

我们最好选购一条肥瘦相间的五花肉，比如选择7瘦3肥的那种类型。把五花肉切成大块，然后冷水下锅，将五花肉焯水后过凉，洗干净沥干水分备用。

焖肉步骤过程

首先起锅烧油，冷油下锅，将冰糖放置锅内小火慢慢炒至起泡融化，然后把焯水过后的五花肉倒进里面快速翻炒，目的就是让五花肉能够均匀上色，随后再放入八角桂皮辣椒段，蒜子姜块继续炒香，然后往锅里面放入相关的调料：少量的老抽，适量的生抽，食盐，味精，蚝油，排骨酱，然后往锅里面加入适量的水，水量最好是刚刚没过五花肉就可以了。

转至大火把锅里面的汤汁水分烧开，然后盖上锅盖继续转小火炖至半个小时左右，最后再掀开锅盖，放入提前切好的土豆块进行焖煮10分钟左右大火收汁浓稠即可出锅。

一道美味可口，香气逼人的红焖肉就这样制作完成了。需要注意的是要想红焖肉能够更好的发光发亮上色，除了可以用冰糖炒出糖色以外，也可以用红曲粉代替。闷肉的时候我们也可以放入其他的一些配菜，比如腐竹土豆等等都是不错的搭配材料。

红闷肉怎么做能不碎还入口嫩

今天的红焖肉我没有放鸡蛋，放了山药，经过煮炖，山药吸入了浓浓的肉香，让这道菜不腻口，大口吃无压力，绝对适合夏季。今天是周末了，中午有时间就试试做吧！

材料：猪肉800克，山药500克，八角2个，姜1块，桂皮1块，葱1段，盐适量，白糖2汤勺，干辣椒2个，蚝油1勺。

做法：

1.鲜肉洗干净后直接切成小块。最好是五花肉，做红焖肉恰当，我用的是猪前槽肉，因为不能吃太肥的。

2、山药去皮洗干净，切块后用水浸泡，防止氧化变黑。其实不用提前处理山药，在肉煮焖时间到了开始去皮清洗就好，处理完直接放进肉锅，免得泡了。

3、调料备好。葱段，姜丝，八角，桂皮，2个干辣椒。放八角就不要放胡椒粒了，味道会浑浊。

4、炒锅内放入2汤勺食用油，放入白糖，小火加热，不停地搅拌，把白糖炒化后炒成褐色的浮沫的样子。

5、倒入肉块翻炒，改成大火，把肉里面的水炒出去，炒出油的样子。

6、然后放入开水，加蚝油和备好的调味料。再调小火煮焖20分钟左右。

7、大约煮焖20分钟，开锅，放入备好的山药块，这时候放盐调味，再盖好，煮开锅后小火煮炖20分钟。

8、开锅，用大火收干汤汁，撒入葱花炒匀出锅。

小贴士：

我们在炒完肉后加水，要加开水，这样能锁住肉的味道。

山药切的块不要切得太小，免得煮的时候会煮化容易碎掉。

在放水的时候要一次性放够，不要后面汤汁不够再加水，后加水会影响菜的味道。

最后要把汤汁收干，翻炒的时候看锅内有出油的状态才出锅，咱们是用糖熬煮的颜色，如果有汤汁会发苦。有些人不用糖熬色，用红烧酱油，老抽等来调色，如果是这样的操作方式，喜欢汤汁的可以留一点，但是白糖熬色的方法就一定要煮干。

红焖肉怎么做好吃呢

虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。制作材料(11张) 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

红焖肉怎么弄

红烧肉做法所有红烧菜都用这个方法哦

主料：五花肉

辅料：珍选红烧料、料酒、姜

做法：

1. 2斤五花肉切块、焯水；

2、 锅中油烧热加入姜片炒香。倒入洗净切块的五花肉翻炒。炒至五花肉变色微发黄；

3. 加入120g珍选红烧料。加入清水没过五花肉，大火煮开，小火烧煮50分钟。最后用大火收汁即好。

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